ارزش غذايي گوشت شتر مرغ

گوشت شترمرغ داراي سديم كم و آهن زياد است و خواص درماني بالايي داشته و جزو سالم ترين گوشت ها مي باشد.چنانچه كارشناسان تغذيه در اروپا از آن به عنوان گوشت درجه يك نام مي برند.گوشت شترمرغ يك ماده ي غذايي با ارزش توليدي براي افرادي است كه از يك برنامه ي غذايي رژيم دار استفاده مي كنند. وت پارس شما را به ادامه مطلب دعوت مي كند.

گوشت شترمرغ در مقايسه با گوشت مرغ و بوقلمون از انرژي كلسترول و چربي كمتري برخوردار است.در صورتي كه مقدار آهن آن زياد و حاوي پروتيني در حد مطلوب است.همچنين در 100 گرم گوشت شترمرغ حدود 4 تا 6 ميلي گرم كلسيم وجود دارد. كيفيت اين گوشت از نظر سطوح پايين چربي و كلسترول شبيه گوساله هايي مي باشد كه فقط با شير تغذيه مي شوند.

در رابطه با نگهداري گوشت شترمرغ بايد گفت كه در برابر فسادپذيري ، مقاومت خوبي دارد زيرا بر خلاف گوشت مرغ از PH  مناسبي برخوردار است و نمي تواند محيط مناسبي براي فعاليت باكتري هاي ای كولای و سالموتلا باشد.از گوشت اين پرنده بعد از كشتار كه در كشتارگاه مخصوص و زير نظر دامپزشكان متخصص انجام مي گيرد ، گوشت و انواع فرآورده هاي گوشتي تهيه مي شود.گوشت شترمرغ حاوي مواد مغذي در سطح ايده آل است كه ناشي از تعامل و توازن تركيبات غذايي مي باشد. در نتيجه مي توان آن را به عنوان يك غذاي رژيمي مطلوب ، در برنامه ي غذايي روزانه قرار داد.

چربی و كلسترول

گوشت شترمرغ اختصاصا داراي چربي كمتري نسبت به گوشت ساير گونه هاست.كمي چربي بين ماهيچه هاي گوشت شترمرغ يكي از خواص مهم و قابل توجه در بازار كنوني به شمار مي رود.اين خاصيت براي افرادي كه مي خواهند وزن بدنشان را كنترل كنند يا از بيماري هاي قلبي و عروقي رنج مي برند ، مفيد خواهد بود. مقدار چربي گوشت شترمرغ بسيار پايين بوده (2/8) و به علت بالا بودن اسيدلينولنيك linolenic در تغذيه هاي رژيمي و درمان مي توان از آن استفاده نمود. ميزان كلسترول خوب يا HDL بالا بوده و چيزي حدود 60 تا 62 درصد است و كلسترول بد LDH  در آن پايين است.

اسيد هاي چرب

مطالعات حاضر نشان مي دهد كه مصرف اسيدهاي چرب اشباع شده ، سبب افزايش سطح ليپو پروتيين هاي كم چگالي يا LDL در پلاسما مي شود. در صورتي كه استفاده از اسيدهاي چرب اشباع نشده سبب كاهش سطح HDL پلاسما مي شود. اسيدهاي چرب غير اشباع حاوي يك پيوند دو گانه سبب كاهش ميزان ليپو پروتيين است. گوشت شترمرغ داراي پروتيين خوبي از لحاظ تركيب اسيدهاي آمينه در مقايسه با گوشت گاو و جوجه است. اسيدهاي چرب غيراشباع موجود در بافت هاي شترمرغ 30 درصد مجموع  اسيد هاي چرب را تشكيل مي دهد. هر چند كه ميزان بيشتري از اين نوع اسيدهاي چرب 35/1 درصد نيز قابل حصول است.

 مطالعه ادامه مطلب