نکات مهم در خصوص آزمایشات میکروبی و بازرسی گوشت

10 تير, 1395, ارسال شده توسط: saeedseery

یکی از مهم ترین وظایف دامپزشکان نظارت و بازرسی گوشت می باشد.یعنی تامین امنیت سلامتی یکی از مهم ترین مواد پروتیئنی کشور بر عهده دامپزشکی است.ضمن بازرسي قبل و پس از كشتار ، بازرس گوشت به مواردي برخورد مي نمايد که بر اساس آنها می تواند حکم به ضبط گوشت و عدم تایید سلامت آن بزند. وت پارس شما را به ادامه مطلب دعوت می کند.

نکات مهم در خصوص آزمایشات میکروبی و بازرسی گوشت

ضمن بازرسي قبل و پس از كشتار ، بازرس گوشت که وظیفه تایید سلامت فرآورده های گوشتی را بر عهده دارد ، به مواردي برخورد مي نمايد كه در آن صرفاً تشخيص عوارض بيماري يا ضايعات نعشي براي قضاوت نهائي روي لاشه كفايت نمي نمايد.در اينگونه موارد نظر به اينكه احتمال وجود ميكروب هاي بيماريزا و يا عامل مسموميت غذايي در ماهيچه (گوشت) زياد است ، بازرس موظف است موقتاً بازرسي را قطع كرده ، لاشه را ضبط نموده و نمونه برداري لازم جهت ارسال به آزمايشگاه را انجام دهد.دنباله بازرسي و قضاوت نهائی در خصوص تایید یا عدم تایید ، روي لاشه موكول مي گردد به هنگاميكه بازرس از نتيجه آزمايشات باكتريولوژيك مطلع گردد.
آزمايشات ميكروبي گوشت بايد در موارد زير صورت گيرد :
1- در موارد كشتار اضطراری
2- در مواقعيكه دام بيمار بوده، درجه حرارت بدنش بالا باشد (تب)
3- در مواقع وجود ضايعات عفوني حاد و چرك كردگي در روده،‌ پستان ، رحم ، مفاصل ، سم ها ، بندناف ، ريتين و پرده هاي جنب و صفاق يا زخم هاي چركين.
4- در تمام مواردي كه حين بازرسی پس از كشتار ، بازرس مظنون به بيماری خطرناك و يا مشكوك در تشخيص بيماري يا ضايعه ای باشد.
5- در مورد تشخيص سالمونلوز يا ناقلين سالمونلا
6- در مواقعي كه‌ خارج كردن امعاء بطنی و ‌صدری بيش از يك ساعت بعد از كشتار بطول انجاميده باشد.
7- در مواقعي كه كليه اعضاء لاشه جهت بازرسي موجود نباشد (مثلاً در صورت فقدان كليه ها يا روده و معده يا كبد) و يا در صورتي كه اعضاء لاشه هاي مختلف با يكديگر تعويض يا اشتباه شده باشد.
طرز نمونه برداری و ارسال نمونه به آزمايشگاه
نمونه برداري جهت آزمايشات ميكروبي در كشتارگاه ها به شرح زير انجام مي شود :
1- دو نمونه از ماهيچه : حتي المقدور هر نمونه شامل يك عضله كامل باشد و يا هر نمونه حدود 300 گرم وزن داشته باشد.
- محل برداشت نمونه‌ها عبارتند خواهند بود از :
الف) بازوي راست (يا چپ)
ب) ساق پاي چپ (يا راست)
به عبارت ديگر اگر يك نمونه از ماهيچه شانه راست يا چپ برداشته شد ، نمونه دوم بايد از ماهيچه ران طرف مقابل برداشته شود.
- ماهيچه
- غده لنفاوي Prescapular ماهيچه
Iliac غده لنفاوی
2- دو غده لنفاوی كامل : كه اولی مي بايست يكي از غدد بدن باشد ‌(معمولاً غده لنفاوي ايلياك داخلی) و ديگري يكي از غدد گوشتي (معمولاً غده گردني سطحي يا Prescapular).هر دو غده لنفاوی از طرفهایی از لاشه برداشته مي شود كه نمونه برداري ماهيچه انجام نشده است.
- عضله دو قلوي ساق پاي راست
- غده لنفاوی ايلياك داخلي چپ
- مثال عضله دوسر بازوی چپ
- غده لنفاوی گردنی سطحي راست

بازرسی گوشت در کشتارگاه

توجه به چند نکته

توجه : منظور از دژپيه همان غدد لنفاوي مي باشد .
توجه : منظور از غده لنفاوي كامل ، غده شكاف داده نشده همراه با پوشش توده چربي اطراف آنست.
3- يكي از كليه ها : معمولاً كليه ايكه ضايعات در آن بيشتر به چشم مي خورد.
4- طحال : در مورد گوسفند و بز تمامي آن و در مورد گاو تكه اي از طحال به اندازه كف دست.
5- جگر : تمامي آن يا حداقل حدود 400 گرم از آن از ناحيه ناف كبد بطوريكه غدد لنفاوي جگر نيز همراه نمونه باشد.
6- كيسه صفرا : بطوريكه شكافي يا سوراخي در آن ايجاد نشده ، حاوي مايع صفراوي باشد.(سر كيسه صفرا را معمولاً توسط نخ محكم گره مي زنند تا مانع از خروج مايع صفراوي گردد).
7- قسمتها يا اعضائيكه در آنها ضايعات نعشي مظنون تشخيص داده شده است بانضمام غدد لنفاوي مربوط به آن قسمتها يا اعضاء.
مثال : در صورت وجود ضايعات پنوموني ، ريه بانضمام غدد لنفاوي ريه بايد نمونه برداري گردد.
8- فقط در موارديكه عوارض آنتريت (Enteritis) مشاهده گرديد و يا بازرس به بيماري سالمونلوز مشكوك شد ، يك قسمت از روده ( بدون محتويات داخل آن ) بانضمام غده لنفاوی مربوط بايستي نمونه برداري شده ، همراه با ساير نمونه ها جهت آزمايش ارسال گردد.
توجه : كليه نمونه ها مي بايست توسط چاقو و پنس استريل برداشته شوند.
- سپس در ظروف يا كيسه هاي استريل دربسته گذارده شده و بحالت سرد (2 ـ 0 درجه سانتيگراد) هرچه زودتر به آزمايشگاه ارسال گردند.اكثر كشتارگاه های بزرگ (مانند كشتارگاه تهران) داراي آزمايشگاه هستند و نتيجتاً ارسال نمونه ها مسئله ای بوجود نخواهد آورد.

بازرسی گوشت

انجام آزمايشات ميكروبي در آزمايشگاه
در آزمايشگاه ابتدا توسط وسايل استريل سطح خارجي قطعات ارسال شده جدا شده از عمق آنها نمونه برداری مي گردد.سپس آزمايشات ميكروبي روي ميكروب های زير انجام مي يابد :
1-شمارش كليه ميكروبها (Total Count)
2-جستجوی سالمونلا
3-بيهوازي ها (Clostridium)
جستجوي بقيه ميكروب ها در صورتي انجام مي پذيرد كه بازرس (در اثر ظنين شدن هنگام بازرسي) در ورقه ضميمه نمونه ها دقيقاً ‌متذكر شود.مثلاً ميكروب هاي ليستريا ‌(Listeria)‌، باسيلوس آنتراسيس‌‌ (‌B.Anthracis) و يا پاستورلا (Pasteurella) در موقعی جستجو و مورد آزمايش قرار مي گيرد كه بازرس يا دامپزشك بازبين گوشت متذكر شده باشد ؛ احتمال وجود ليستريوز ، مظنون به سياه زخم و يا احتمال وجود پاستورلوز‌‌.مسئولين آزمايشگاه موظفند هرچه زودتر دامپزشك بازبين گوشت را از نتيجه آزمايشات خود آگاه سازند.در مورد وجود سالمونلا بايد حتماً ذكر شود كه آيا سالمونلا صرفاً از سيستم كبدي جدا شده است و يا اينكه از نمونه هاي ديگر بخصوص از عضلات جدا گرديده است.اين موضوع در قضاوت نهائي سالمونلوز حائز اهميت فراوان است.

همه چیز در مورد تنیا ساژیناتا + فایل PDF

منبع : سایت DoctorVet - دی وی ام.داتکام

سعید سیری

نظرات

گيلاني در تاریخ 18 شهريور, 1395
ممنون از مطلبتون لطفا غده لنفاوي را به عقده لنفاوي تصحيح كنيد
نظرتان را بنویسید توجه: نظرات قبل از انتشار توسط مدیریت تائید خواهند شد.

Secure image