گوشت قرمز ، خوب یا بد؟

17 دی, 1391, ارسال شده توسط: saeedseery

سالهای سال است که محققان علوم تغذیه در خصوص مفید و یا مضر بودن گوشت قرمز مجادله می کنند. برخی از آنها معتقدند که گوشت قرمز حاوی ویتامین ها و پروتئین هایی است که وجودشان برای بدن ما ضروری اند و گروه دیگر بر این باورند که مصرف گوشت قرمز ریسک ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی را افزایش می دهد.اما حق با کدام است؟ وت پارس شما را به ادامه مطلب دعوت می کند.

فواید و مضرات گوشت قرمز

در این گزارش ، هر چند به اختصار به بررسی فواید و مضرت مصرف گوشت های قرمز ، بر پایه یک تحقیق وسیع در کشور ایالات متحده امریکا پرداخته ایم.تحقیقی که به هر دو وجه مضر و مفید این ماده غذایی می پردازد.آنچه که شنیده ایم ، آنچه که واقعیت دارد و در آخر نیز یک نتیجه گیری کلی.

آنچه که شما شنیده اید

همبرگر، استیک و هات داگ انواعی از گوشت قرمز و جزو اصلی رژیم غذایی آمریکایی ها به شمار می روند. اما هوس گوشتخوار بودن ممکن است ما را به کشتن دهد! دانشگاه هاردوارد برای ۲۸ سال، ۱۲۱٫۰۰۰ فرد بالغ را به لحاظ رژیم غذایی مورد بررسی قرار داد. نتایج این تحقیق نشان داد افرادی که روزانه بیشتر از ۸۵ گرم گوشت قرمز مصرف می کنند، ۱۳ درصد بیشتر از دیگر افراد، در معرض مرگ بر اثر بیماری های قلبی و یا سرطان هستند.

فواید و مضرات گوشت قرمز

همچنین مصرف روزانه فراورده های گوشتی می تواند احتمال مرگ زودرس را تا ۲۰ درصد افزایش دهد. افزایش سطح چربی و کلسترول خون تنها عوارض اولیه مصرف بیش از حد گوشت است و پس از آن افزایش آهن خون می تواند سلامت قلب شما را به خطر بیاندازد. علاوه بر این موضوع، سدیم و نیترات موجود در فرآورده های گوشتی همچون سوسیس و کالباس، وضع را خراب تر می کند. اگر کمی دقیق تر نگاه کنید، متوجه خواهید شد که چرا محققان به شما پیشنهاد می دهند که میزان گوشت مصرفی خود را کاهش دهید.

اما دست نگه دارید‫…‬
تحقیقات انجام شده در سال ۲۰۱۲ نشان می دهد که شهروندان آمریکایی که به طور متوسط گوشت مصرف می کنند، میزان بیشتری از پروتئین، روی، پتاسیم و ویتامین ب را در اختیار دارند. همچنین یک تحقیق در سال ۲۰۱۰ نشان می دهد که ۱۵ درصد پروتئین شهروندان آمریکایی از گوشت تامین می شود و تنها چهار درصد از چربی ها از طریق مصرف گوشت حاصل شده است.

فواید و مضرات گوشت قرمز

تکلیف چیست؟
هر چند که گوشت منبعی غنی از پروتئین و سایر ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن است، اما توصیه می شود در مصرف گوشت حد تعادل را رعایت کنید. بهتر است هر چند صباحی گوشت قرمز مصرف کنید اما نه همیشه. از همین الان بهتر است که قید مصرف روتین فرآورده های گوشتی را بزنید. به یاد داشته باشید در واقع هر گوشتی که با نمک و مواد شیمیایی ترکیب شده است، جزو فرآورده های گوشتی محسوب می شود. ضمنا مصرف میوه، سبزیجات و غلات را در کنار وعده های غذاییتان را فراموش نکنید.

هم اکنون : یک تحقیق به روز!

طبق یافته پژوهشگران ، احتمال ابتلا به سرطان مثانه در افرادی که گوشت قرمز به شدت سرخ شده یا کباب شده، بخشی از رژیم غذایی آنها بود دو برابر کسانی است که گوشت قرمز کم سرخ شده یا کباب شده، مصرف می کنند.پژوهشگران دانشگاه تگزاس با مطالعه بر روی ۱۷۰۰ نفر دریافتند که این خطر برای کسانی که گوشت قرمز کاملا سرخ شده مانند استیک و گوشت خوک نمک سود (بیکن) مصرف می کنند، بیشترین است.اما براساس این مطالعه حتی گوشت مرغ و ماهی نیز وقتی سرخ شده باشد، احتمال ابتلا به سرطان را به طور قابل توجهی بالا می برد.
سه نوع عمده از مواد شیمیایی سرطان زا که به «HCA» ها معروف هستند خطر ابتلا به سرطان را به میزان بیش از ۲.۵ برابر افزایش دادند و به نظر می رسید که بعضی افراد از لحاظ ژنتیکی بیشتر در برابر این نوع رژیم آسیب پذیرند.در این مطالعه که طی ۱۲ سال انجام شد، محققان DNA تمامی شرکت کنندگان را تحلیل کرده و متوجه شدند که داشتن ژن های خاص خطر ابتلا به سرطان مثانه را در برخی افراد که زیاد گوشت قرمز می خورند ۵ برابر می کند.گوشتی که حسابی سرخ یا کباب شده باشد قبلا به سرطان لوزالمعده ارتباط داده شده بود. متخصصان سرطان می گویند که تحقیقات بیشتری برای اطمینان از ارتباط مصرف مرتب گوشت قرمز با سرطان مثانه لازم است و اینکه آیا نحوه پختن آن تاثیری دارد یا نه.متخصصان توصیه می کنند مردم مصرف گوشت قرمز را به ۵۰۰ گرم- وزن گوشت پخته شده- در هفته محدود کنند و به کلی از خوردن گوشت فرآوری شده پرهیز نمایند.حال تکلیف چیست: شاید به تحقیقات بیشتری نیاز باشد.نظر شما در این خصوص چیست؟

گوشت پاك آري يا نه ؟

تهیه و تنظیم از سعید سیری

نظرات

اولین شخصی باشید که در این مورد نظر می‌دهد
نظرتان را بنویسید توجه: نظرات قبل از انتشار توسط مدیریت تائید خواهند شد.

Secure image